墨绿的菠菜营养最高

墨绿的菠菜营养最高
河北读者高女士问:最近买到的菠菜绿得发黑,真不敢吃,是不是化肥施多了?我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红答:这可冤枉菠菜了。菠菜是一年四季能够种的蔬菜,耐寒性很强,有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前耕种,冬季休眠,春天收成的。为了进步它的抗冻性,菠菜休眠之前确实要上肥补养分,但这是协助菠菜越冬所必需的办法,其作用便是让叶绿素含量添加,叶片充沛肥壮,加强光合作用,以便菠菜堆集养分。植物和人相同,身体健壮才干反抗酷寒。比较而言,冰冷条件下长出来的菠菜涩味比较小,口感更鲜美,夏天的菠菜涩味重一些,草酸含量更高。其实在植物中,草酸不是一个坏东西,它能起到抗氧化、抗病虫的作用,间接地协助削减农药用量,所以咱们不用对草酸心胸恶感。对绿叶菜来说,叶子绿得发黑才是养分价值高的状况。绿叶色彩越深阐明叶绿素越多,组成的养分越多,养分价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片色彩往往会偏浅,原因之一是光照缺乏,叶绿素不够多。此外,绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的。对很多人来说,菠菜的养分价值如同便是含铁多可补血,其实它但是当之无愧的保健蔬菜。相关养分研讨结果足以让它骄傲:富含钾,含量不逊于香蕉和猕猴桃;富含镁,在蔬菜中是最高一档,钙含量也不低;富含叶黄素,英国研讨承认它是欧洲食物超市里叶黄素含量最多的蔬菜,叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康大有益处;富含叶酸和维生素K,即使和其他绿叶蔬菜比较也是佼佼者,淡色蔬菜和它差着数量级;富含膳食纤维,对防备便秘有优点;富含多种抗氧化物质,氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一档;其他养分素含量,包含维生素C、胡萝卜素和维生素B2等,都高于蔬菜的平均水平。假如由于一些误解而错失这种既甘旨又养分的好食材,实在太惋惜。趁着菠菜上市,我们无妨多吃一些。▲

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